Типовые технологические инструкции для производства продукции по национальным стандартам. ТТИ ГОСТ ТТИ ГОСТ 31452-020 Сметана. Рисунок 3 - Аппаратурно-технологическая схема производства сметаны с готовят в соответствии с действующей технологической инструкцией по. Данная технологическая инструкция предназначена для производства. Молоко, предназначенное для производства молочных продуктов, должно . Сметана и сметанный продукт. Для производства сметаны натуральной и сметанного продукта с заменой молочного жира до 1. Данные комбинации позволят обеспечить желаемую плотность, вязкость готового продукта, его однородную текстуру и глянцевую поверхность, а также насыщенный сливочный вкус и ярко выраженный аромат. Вся серия комбинаций заквасочных культур обладает устойчивым стоп- эффектом кислотообразования процесса сквашивания и устойчиво низким пост- окислением в процессе хранения готовой продукции. Состав подобран таким образом, чтобы в результате сквашивания при разложении лактозы и цитрата и умеренном образовании СО2 и других веществ, отвечающих за ярко выраженный аромат, готовый продукт обладал ярко выраженным сладко- сливочным вкусом и усиленным ароматом, без излишнего газообразования, что очень важно при фасовке в стаканчики. Данные культуры особенно рекомендованы для производства сметанного продукта, сметанных десертов, кисло- сливочного масла. Эта группа предпочтительна при работе в особенно термолабильном сырье, т. Данная группа культур осуществляет активное течение кисломолочного процесса, обеспечивает необходимую вязкость сгустка, его способность к удерживанию сыворотки и восстановлению структуры после перемешивания. Данная группа заквасок применяется в более высоком температурном диапазоне сквашивания (3. Эта группа наиболее широко применяется для производства классической сметаны и сметанного продукта невязкой плотной однородной структуры с выраженной глянцевой поверхностью, обладающих ярко- выраженным сливочным вкусом и ароматом. Предусмотрены культуры с усиленным ароматообразованием, маскирующие кормовую составляющую в исходном сырье. Это очень важно при производстве продуктов пониженной жирности, особенно сметаны, содержащей менее 2. Способствует предотвращению такому распространенному пороку, как крупка. Данная группа позволяет не только получать продукты высокой плотности, но и существенно сокращает технологический процесс их производства, что имеет существенный экономический эффект. Применение данной добавки — это и экономическая сторона вопроса, т. При работе с сырьем, имеющим остаточное обсеменение после пастеризации рекомендуем использовать защитную культуру Lactobacillus plantarum, эффективно подавляющую патогенную микрофлору (маслянокислые, дрожжи, грибы, кишечная палочка) и способствующую развитию микроорганизмов заквасочных культур. Мышленности», утв Госагропромом СССР 30.12.88; «Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для. Категорически запрещается выдерживать молоко при температуре сквашивания без закваски. Для производства сметаны используются. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СМЕТАНЫ 30 %. Для производства сметаны применяют.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |